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　　原標(biāo)題：婆媳拉條子面一做20年 量足味美吸引食客
 

　　西安南二環(huán)附近的一條小巷里，新安醫(yī)院門(mén)口，70歲的賀玉蘭老人和兒媳劉艷寧在她們的實(shí)惠面館里忙碌著，揉面、拉條子、下面、給食客端面，婆媳倆默契得就像一個(gè)人，“二人成一心，黃土變成金。” 賀玉蘭老人喜歡老家蒲城的這句老話(huà)。

　　20多年婆媳倆起早貪黑，用心做面，她們的面口感筋道，味道好，再加上量大，很受歡迎。在附近干活的農(nóng)民工吃過(guò)一次后，幾乎每天都來(lái)吃她家的面，一大碗8元，一個(gè)下苦干體力活的農(nóng)民工也能吃得飽飽的。婆媳倆每天從早上6點(diǎn)忙到晚上8點(diǎn)，一天能賣(mài)100多碗面。

　　問(wèn)賀玉蘭老人做得一碗好面有啥竅門(mén)，賀玉蘭老人說(shuō)：“有啥竅門(mén)？實(shí)實(shí)在在做就成，一個(gè)是面要揉好、揉成光光亮亮的軟面團(tuán)，揉好的面醒2個(gè)小時(shí)后就可以搓成粗條子盤(pán)放在盆子里，一層層碼放，刷上菜籽油，一個(gè)是防止面粘在一起，另外也能使面口感更爽滑，盤(pán)放好后再醒2個(gè)小時(shí)。”

　　食客來(lái)了就可以將粗條面拉細(xì)，拉細(xì)后像繞線(xiàn)一樣繞在手上，再在案板上摔打幾下讓面條變細(xì)變得更勻稱(chēng)，就可以下鍋煮面了。和面要用溫水，只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，其它啥都不加。

　　將煮熟的面和青菜撈在大碗里，澆上熱氣騰騰的油潑辣子就成油潑面，也可以澆上炒好的西紅柿雞蛋，或炸醬。

　　婆媳拉條子面一做20年，量足味美吸引食客。

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