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味美湯濃的番茄土豆燉牛腩，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油膩的口感，不僅色香味俱全，還營養(yǎng)豐富哦。

主料：西紅柿2枚、土豆1顆、洋蔥半只、牛腩肉500克

做法步驟：

1. 將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成2~3厘米見方的方塊。西紅柿洗凈后放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成小片?/p>

2. 牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開后繼續(xù)汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質(zhì)。

輔料：香蔥6根、冰糖10克、鹽5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香蔥粒少許。

3. 大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結(jié)(或大蔥1根，切成大段)、老姜片和洋蔥炒出香氣 。

4. 然后放入西紅柿炒軟。

5. 把鍋中的香蔥結(jié)和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。

6. 調(diào)入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升)，調(diào)入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1~2小時。

7. 出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

小貼士

1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質(zhì)，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉，也同理。

2.調(diào)入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。

3.這道菜也可以用高壓鍋來烹制，更節(jié)省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣后，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸氣后，再用中火壓10分鐘就可以了。