全國消暑美食大賞：荊芥、折耳根、釀菜……你pick哪一味？
2025-07-07 10:25:26
來源：央視新聞客戶端
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炎炎夏日，我國自古以來就有吃各種清涼食物消暑的習(xí)俗。大江南北，每個地方都有一些屬于自己的“奇趣”味道，這些美食在本地人的心中是美味佳肴，但對于外地人來說可能聞所未聞↓
河南丨大葉荊芥：苦澀中的清涼美味
河南的餐桌上少不了大葉荊芥，它香氣獨特強烈，喜歡它的視它為“夢中情菜”，不喜歡的對它避之不及。河南人把荊芥煎炸烹調(diào)，開發(fā)出了不少的新吃法。
河南省周口市扶溝縣練寺鎮(zhèn)是荊芥主產(chǎn)區(qū)，進入到夏季，每天都有大量新鮮荊芥從這里運往市場。
蔬菜種植戶 劉學(xué)燦：現(xiàn)在剛好是適合荊芥的氣候，它的生長期比較短，從種到上市二十五天左右，一畝地產(chǎn)量能到三四千斤。
荊芥的味道有點像是薄荷與檸檬的混合體，吃起來有一點“沖”。在河南，荊芥最平常的吃法有蒸荊芥、荊芥菜盒、荊芥西紅柿雞蛋面、涼拌大盤荊芥等，家常便飯的簡單做法，但味道卻是很多河南人最愛的那一口。
鄭州市民 于朝霞：我最喜歡吃涼拌荊芥了，一次能吃一盤。
鄭州市民 王永利：出差學(xué)習(xí)的時候，你要是十天半月不吃，那你受不了，回來啥都不干，弄一盤荊芥先吃。
荊芥疙瘩湯是河南人夏季餐桌上最常見的餐食，用雞湯做底，湯里有面有蛋有菜，還有清涼的荊芥來解膩降燥。為了讓湯的荊芥味道更濃，還可以再來點荊芥油，起鍋的時候加進去，讓你一秒感受荊芥的精髓。
廚師長 李繼濤：荊芥它有一種苦澀味道，荊芥油增加它的香味去掉它的苦澀，保持它清涼的味道，夏季喝了以后很清爽。
安徽游客 白朝陽：其實你要說它味道好嗎？它不好。它又苦又澀又辣，但是吃起來就好吃。
四川成都丨西南地區(qū)“團寵” 折耳根的N種打開方式
在我國西南地區(qū)也有這樣一種“愛者成癮、厭者退避”的食材，一年四季都會出現(xiàn)在本地人的飯桌上。它不僅可以自成一菜，也可以當(dāng)配料，這就是折耳根。我們跟隨記者一起去四川成都，感受一下折耳根的獨特味道。
在成都的菜市場里，你可以買到折耳根的全身，甚至可以直接買到卷著涼拌折耳根的春卷。涼拌折耳根是最基礎(chǔ)也是最經(jīng)典的做法，而關(guān)于它的做法可遠不止這一種。
某川菜店總經(jīng)理 王欽銳：四川喜歡吃折耳根是因為這里比較潮濕，折耳根可以拿來排毒。它可以是小菜，也可以是一道大菜。小菜小到你只要涼拌一個折耳根拿來下飯都可以，大菜它可以跟其他的高檔食材來搭配。
食客 羅雪梅：這道菜它就結(jié)合了折耳根那種特殊的香味，然后再加上我們的臘肉，香味融合到一起，有一種那種折耳根的醇厚加臘肉的鮮香，很好吃。
食客 李映：拌胡豆米、拌菜、凈拌都下飯得很?，F(xiàn)在他們年輕人燙火鍋。
飯后的茶飲里也能加入折耳根，山野味道和綿密醇厚酸奶的奇妙組合，既保留了折耳根獨有的微腥回甘，又被奶香中和得溫潤適口。
食客 楊碩：喝進嘴的時候就只有酸奶的味道，然后里面有打碎的折耳根，嚼到的時候，折耳根的味道還是比較濃的，很有地方特色。
飲品店經(jīng)營者 王瑤：大家評價都以為是黑暗料理，但其實接受度還是很高的。
從涼拌小菜到飯后茶飲，折耳根在餐桌上不斷變換著身份，這個有人愛，也有人“怕”的食材，你想不想也來試試呢？
廣西賀州丨時令釀菜喚醒味蕾 品味夏日之鮮
廣西東北部的賀州，與湖南、廣東相鄰。賀州的飲食受桂粵湘三地影響，其中最具代表性的就是釀菜。當(dāng)?shù)厣踔劣小盁o釀不成席”的說法。所謂釀菜，是將餡料填入苦瓜、豆腐等食材中加熱成菜的烹飪方法，以“一菜兩味”為特色。
提起賀州釀菜，首推夏日限定的瓜花釀。將褪去花蕊的南瓜花洗凈，釀入土豬肉、香菇、油條、水豆腐、瓜花苗調(diào)制的餡料，再把外伸的花瓣往中間折回，一個立體飽滿的瓜花釀就做好了。加水清煮后，金黃的花瓣包裹著豐腴的肉汁，入口清甜鮮潤。
不同的釀菜，藏著不同的“風(fēng)味密碼”。如果說瓜花釀追求的是山野清鮮的復(fù)合滋味，那么豆腐釀則講究質(zhì)樸中的驚艷。在賀州市八步區(qū)大寧鎮(zhèn)，這道傳承百年的風(fēng)味，詮釋的正是釀菜的靈魂。取一塊巴掌大小的大寧豆腐，巧手掏空其“內(nèi)心”，再填入精心調(diào)制的肉餡，讓清雅的豆香與醇厚的肉香完美融合。最后，將這飽滿的豆腐釀，整齊地碼入砂鍋之中。
農(nóng)家樂老板 曾燕：像我們的大寧豆腐釀，它是采用了我們肥瘦相間的土豬肉，加上蠔油、鹽、蔥花、芋頭制作而成的。現(xiàn)在這個季節(jié)有瓜花釀、燈籠椒釀、苦瓜釀、筍釀，這些都是比較應(yīng)季的一些釀菜。
炎炎夏日，這些清爽可口、風(fēng)味各異的時令釀菜，是賀州人餐桌上最具夏日特色的印記，也吸引了眾多食客專程前來品嘗這份獨特的夏日之鮮。
食客 尹炳曉：我們今天也是開車幾十公里來到這里，聽說賀州的釀菜非常好吃。今天試完果然好吃，小朋友非常愛吃大寧豆腐釀，苦瓜釀也是這個季節(jié)非常適合吃的，比較解暑解膩。
一枚枚小小的釀菜，包裹著賀州人對時令的敬重、對食材的理解，以及對生活的熱愛。
福建福鼎丨晶瑩剔透木蓮凍 清涼解暑好味道
“木蓮凍”是福建福鼎夏季常見的消暑小吃?！澳旧弮觥币跃G色植物“薜荔”作為主要原材料制作而成，因此在當(dāng)?shù)赜直唤凶鳌稗道髢觥?。在福鼎，一碗木蓮凍，不僅是天然的解暑好味道，也承載著大家美好的夏日記憶。
蟬鳴林語間，盛夏日已至。7月的福鼎鄉(xiāng)間，到處都彌漫著草木清香，在郁郁蔥蔥的山墻間，薜荔藤沿著粗壯的老樹，爬滿了樹梢，偷偷扎根掛果。
薜荔，又叫木蓮，廣泛分布于我國長江以南地區(qū)，是藥食兩用的植物。每到夏季就會結(jié)果，果實形狀與無花果相似，富含果膠，是制作涼品的好食材。在福鼎，每到盛夏，一些市民就會采摘薜荔果，制作木蓮凍。
福鼎市民 李小莉：一定要選擇這種整體看上去比較圓潤，底部比較飽滿一點的果子，這里面的出籽率會比較高一點。
將新鮮采摘的薜荔倒入水中仔細清洗，洗凈之后，用刀將果實切開，接著用小勺刮出果肉中飽滿的黃色籽粒，并均勻攤鋪，隨后放置室外自然晾干。
福鼎市民 李小莉：晾干到顆顆分明、不粘手的時候就可以了。
將晾干的薜荔籽裝入紗布袋，隨后倒入山泉水，使其充分浸泡，接著用手反復(fù)揉搓擠捏，讓薜荔籽中的豐富膠質(zhì)逐漸滲出。
福鼎市民 李小莉：力度一定要掌握好，不能太輕也不能太重，大概整個過程揉搓8分鐘就可以了。
在這個環(huán)節(jié)，恰當(dāng)?shù)牧Χ仁侵谱鞯年P(guān)鍵所在，力度太大會破壞薜荔籽的完整性，太小又無法充分擠出果膠。待果膠全部濾進水中，就可以將它放好，蓋上網(wǎng)籃或紗布靜置1個小時，等它自然凝結(jié)。
福鼎市民 李小莉：做好的木蓮凍就是天然的果凍，看上去晶瑩剔透，吃起來非常爽口，很適合夏天解暑。
制作完成后，舀出適量木蓮凍，用勺子搗碎，加入糖水、桂花蜜或者薄荷水，看上去晶瑩剔透，吃起來滑溜溜的，一口下肚，胃里透著清涼。
除了自己動手制作，在福鼎的街頭，也有不少甜品鋪會在夏日推出木蓮凍，味道依舊傳統(tǒng)，但吃法卻更加多元。消費者可以根據(jù)自己的喜好，自由搭配各式時令水果，消暑降溫，清涼降火。
江西南昌丨石斛花果凍：“會呼吸”的夏日涼品
石斛花多生長于南方濕潤山林中。在江西南昌，石斛花果凍作為一種新興的甜品，受到當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏?。石斛花果凍吃起來既有花瓣的淡雅蘭香，還能嘗到石斛特有的清苦回甘，又被稱為“會呼吸的夏日涼品”。
盛夏時節(jié)，南昌梅嶺國家森林公園林木蔥蘢。在太平鎮(zhèn)鐵皮石斛生態(tài)種植園大棚里，一排排鐵皮石斛花迎來盛花期。一大早，這里便迎來許多前來采摘石斛花的村民和游客。
太平鎮(zhèn)太平村村民 黃少妹：我們采摘石斛花一般都會選擇剛剛盛開的，這樣的花朵花瓣會更鮮嫩，顏色更鮮亮，香氣也會更濃郁，聞起來也會有一股淡淡的蜜香。
精選的石斛花清洗干凈后放入鍋中，加入清水慢煮15分鐘，待湯汁呈淺黃色，過濾出石斛花殘渣。同時，取適量白涼粉用涼水?dāng)嚢璩杉毮伒暮隣睿又?，將白涼粉糊緩緩倒入石斛花的湯汁中，邊倒邊攪拌，確保兩者充分混合，繼續(xù)加熱至沸騰后關(guān)火，將混合液倒入容器，撒上新鮮的石斛花點綴，等待自然冷卻。
南昌市太平鎮(zhèn)太平村村民 黃少妹：在我們煮石斛花水的時候，一般我們都選擇用小火慢燉，這樣它才能使石斛花的香味充分釋放出來，而且口感也會更清甜。
制作好的液體冷卻后放入冰箱直至完全凝固，成型后的石斛花果凍呈現(xiàn)出晶瑩剔透的質(zhì)感，大家根據(jù)自己的喜好調(diào)味，更增添了別樣的風(fēng)味。再泡上一杯石斛花烘干制成的花茶，更是解暑又美味。
太平鎮(zhèn)太平村村民 李靜：之前我只知道石斛是藥材，沒想到還可以做成甜品和花茶。這個果凍咬下去彈彈的，特別好吃，還帶著石斛花的清香，這個花茶喝起來也特別甘甜，瞬間感覺暑氣全消了。
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